CKRajdCommando: Kuchnia polowa

Strefa poświęcona wynalazkom, które czasem udaje nam się cichcem wynieść
z domu bądź upolować na szlaku, a później osmalić nad ogniskiem.
____________________________________________________________________

Świętokrzyski bigos z młodej kapusty

na Końcu Wierności

Składniki – na pięciu rosłych, głodnych młodzieńców:

- duuuża główka młodej kapusty, lub dwie mniejsze,

- 80- 90 dkg kiełbasy,

- duża cebula,

- 4-5 ząbków czosnku,

- pęczek koperku,

- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,

- 0,5 cytryny,

- łyżka cukru,

- 2 kostki rosołowe,

- czubata łyżka mąki,

- olej, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, czerwona czubrica, mielony kminek.

Na oleju podsmażamy na rumiano pokrojoną w grube półplasterki kiełbasę, dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, chwilę podsmażamy, dodajemy kapustę pokrojoną w duże łazanki, kostki rosołowe, liść, ziele, kminek i czubricę, podlewamy niewielką ilością wody (uwaga! - naprawdę niewielką, tylko tyle, żeby się nie przypaliło – kapusta w trakcie duszenia wypuści soki) i dusimy na małym ogniu ok. 15 minut od momentu zagotowania, co kilka minut mieszając. Sprawdzamy na jakimś grubszym kawałku kapusty, czy wystarczająco zmiękła (powinna pozostać chrupiąca), a jeśli jest OK, dodajemy koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, cukier i mąkę rozpuszczoną w 0,25 l zimnej wody. Gotujemy 5 min., doprawiamy do smaku solą i pieprzem, posypujemy posiekanym koperkiem i zdejmujemy z ognia. Bigos powinien być gęsty, delikatnie podpływający sosem, słodko – kwaśny, pyszny. Jemy!

#bigos_z_kociołka

____________________________________________________________________

Sufragański Bogracz

Proporcje na 7 - 8 litrów zupy (do syta dla 10 osób)

1,5 kg wieprzowiny

2 garści zacierki

6 ziemniaków

2 średnie marchewki

Kawałek pora część biała

50 dkg ogórków kiszonych

50 dkg pieczarek

2 łyżki koncentratu pomidorowego

2 średnie cebule

0,5 główki czosnku

2 średnie papryki czerwone

mały pęczek zielonej pietruszki

Listek laurowy, pieprz, ziele angielskie, jałowiec, mielona papryka słodka, pieprz mielony, czerwona czubrica, maggi, sól.

Wieprzowinę kroimy w paski wielkości frytek i obsmażamy szybko na tłuszczu, następnie podlewamy 3-4 litrami wody i gotujemy ½ godz. Dodajemy 2 garście zacierki i przyprawy(gotujemy 15 min.), dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę (gotujemy 10 min.), dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, pora pokrojonego w plasterki i podduszone, pokrojone w plasterki pieczarki z cebulą pokrojoną w kostkę oraz wcześniej obsmażoną paprykę pokrojoną w paski (gotujemy 15 min.). W tym momencie możemy jeszcze ew. uzupełnić wodę, jeśli zupa wydaje się za gęsta. Dodajemy obrane i pokrojone w paski ogórki kiszone i koncentrat pomidorowy (gotujemy 10 min.). Doprawiamy do smaku i posypujemy zieloną pietruszką. Gotowe!

Dobrze jest pozwolić odpocząć zupie z 10 minut. Mniamm.

#sufragański_bogracz#bogracz_z_kociołka

____________________________________________________________________

Zupa rybna z kociołka - halaszle

Proporcje na 8 litrowy kociołek – naje się do syta 6 - 8 osób:

Ok. 1 kg zamrożonych filetów bez skóry – np. miruna, morszczuk, sola (kroimy zamrożoną - łatwiej kroić, kiedy damy jej poleżeć z pół godziny w temp. pokojowej – kroimy najpierw wzdłuż, potem w poprzek)

3 strąki czerwonej papryki,

2 duże cebule,

2 duże marchewki,

2 średnie pietruszki,

1 średni seler lub kilka łodyg naciowego,

1 średni por,

3-4 ząbki czosnku,

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny,

pęczek zielonej pietruszki,

1 łyżka koncentratu pomidorowego,

liść laurowy, ziele angielskie, papryka słodka (2 łyżki), chilli, sól, cukier, olej do smażenia

Woda – ok. 3 – 3,5 l

Na rozgrzany olej wrzucić posiekaną w kostkę cebulę i czosnek, zeszklić, wrzucić pokrojone w zapałkę lub starte na grubej tarce twarde warzywa i przyprawy, chwilę podsmażyć, dodać paprykę pokrojoną w paski i pora pokrojonego w krążki, podsmażyć, dodać ok. 3 litrów wody i dusić 15 minut. Dodać koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, szczyptę cukru i pokrojoną w kilkucentymetrowe kawałki zamrożoną rybę. Doprowadzić do wrzenia, dodać posiekaną zieloną pietruszkę, doprawić do smaku, zdjąć z ognia i odstawić na parę minut, żeby się przegryzła. Zjeść.

#zupa_rybna_z_kociołka#bogracz_z_kociołka

____________________________________________________________________

Mule wędzone z ogniska a’la Yogi

(inspirowane Eclade de Moules)

W sąsiedztwie ogniska wyrównujemy niewielką połać piasku, rozkładamy kilka warstw folii aluminiowej, a na niej układamy w zgrabną rozetkę, jasną końcówką ku górze, opłukane i oczyszczone mule. Następnie posypujemy je z wierzchu garścią wiórków wędzarniczych i przykrywamy kilkoma kolejnymi warstwami folii aluminiowej. Całość uszczelniamy, obsypując wokół piaskiem. Na wierzch folii nakładamy obficie żar z ogniska i kilka płonących patyków. Za ok. 15 minut zdejmujemy żar i wierzchnią warstwę folii, zdmuchujemy pozostałości spalonych wiórków, doprawiamy małże solą, sokiem z cytryny i oliwą i jemy bezpośrednio na „warsztacie”. Przydają się widelczyki.

#mule_z_ogniska#mule_z_żaru

____________________________________________________________________

Mule po Świętokrzysku - z ogniska

Składniki na 3-4 porcje:

1 kg świeżych, żywych, oczyszczonych omułków jadalnych (Mytilus edulis) prosto od chłopa (Colonus Vulgaris)

- szklanka białego wytrawnego winka,

- puszka krojonych pomidorów bez skóry,

- 1 posiekana średnia cebula,

- 5 posiekanych ząbków czosnku,

- mały strączek chilli,

- sól, zioła prowansalskie, oliwa,

- folia aluminiowa.

Wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy i rozkładamy po równo do kieszonek uformowanych z folii aluminiowej (przynajmniej dwie warstwy folii, to ważne). Kieszonki szczelnie zamykamy i układamy na żar z ogniska. Na wierzchu robimy małe dziurki dla odpływu pary i już więcej nie przeszkadzając pieczemy 12-15 minut. Ostrożnie zdejmujemy z ogniska i podajemy w pakiecikach, w których się piekły, uważając, żeby ze środka nie uciekł nam sos. Podajemy z bagietką, którą zakąszamy, najpierw zanurzając ją w tych wszystkich pysznościach i popijamy tym, co zostało nam w butelce białego wytrawnego. Smacznego!

Ważna uwaga – przed pieczeniem usuwamy te muszle, które są otwarte, a potem te, które się w trakcie pieczenia nie otwarły. Są niejadalne.

____________________________________________________________________

Świętokrzyski barszcz borowikowy z kotła
► tam

Proporcje na ok. 7 litrów zupy:

2 szklanki suszonych borowików z Celin k/Bodzentyna (Janusz, dzięki za usługi przewodnickie i gościnę ;) – namoczone, ugotowane, pokrojone z grubsza i wpakowane w słoik razem z wywarem z gotowania

2 duże cebule – pokrojone w kostkę

3-4 posiekane ząbki czosnku

kostki rosołowe drobiowe – 4 szt.

serek topiony kremowy (bez dodatków) - 100g

pojemniczek kwaśnej śmietany 18%

makaron łazanki lub kokardki – 500g, ugotowany al dente

pęczek posiekanej natki pietruszki

pęczek świeżego tymianku z Amiszowego ogródka

ćwiartka masła

kilka łyżek oliwy

2 sparzone cytryny

liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz,

czubata łyżka mąki

4,5 litra wody

Przygotowanie:

W kociołku na maśle i oliwie podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy grzyby razem z wywarem, wodę, rosołki, liść, ziele, listki tymianku, doprowadzamy całość do wrzenia i gotujemy 15 minut. Następnie dodajemy topiony serek, zaprawiamy śmietaną wymieszaną z mąką. Po zagotowaniu zdejmujemy kociołek z ognia i dodajemy ugotowany makaron, posiekaną pietruszkę, startą skórkę i sok z obu cytryn. Próbujemy i dosmaczamy solą i pieprzem. Zostawiamy pod przykryciem na chwil kilka, żeby wszystko się razem przegryzło i nakładamy te pyszności na talerze. Jemy!

____________________________________________________________________

Kwaśnica Górali Świętokrzyskich na wodzie z Silnicy ► tam

Składniki na pełny, 8-litrowy kociołek (10 słusznych porcji):

- 1,5 kg żeberek wędzonych od Zychowicza z Daleszyc,

- 2 kg kapusty kiszonej od chłopa z Pierzchnicy,

- przygarść suszonych podgrzybków od baby z Sienkiewicza,

- 1,5 kg ziemniaków…świętokrzyskich,

- 2 średnie cebule,

- 0,5 główki czosnku,

- smalec,

- ziele angielskie, liść laurowy, mielony kminek, majeranek, czubrica czerwona, jałowiec z Grząb Bolmińskich, papryczki chilli, pieprz, ew. sól,

- 2 - 3 litry (ile zabierze) źródlanej wody z Silnicy – WAŻNE! - ze źródła, nie z dolnego biegu! :)

W domu:

- Żeberka dzielimy na paski, gotujemy godzinę w niewielkiej ilości wody, potem oddzielamy mięso od kości i pakujemy w słoiki razem z wywarem z gotowania (bez kości).

- Ziemniaki kroimy w grubą kostkę, gotujemy na półmiękko, odsączamy z wody i studzimy.

- Grzyby moczymy, gotujemy, kroimy w paski i ładujemy w słoik razem z wodą z gotowania.

Przygotowanie:

W kociołku na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy pokrojoną w grubą kostkę cebulę i posiekany czosnek, dodajemy odciśniętą i z grubsza przekrojoną kapustę (odciśnięty kwas zostawiamy na później), grzyby z wywarem, przyprawy (bez soli), podlewamy źródlaną wodą, doprowadzamy do wrzenia i dusimy 30 minut. Dodajemy mięso z wywarem i dusimy jeszcze ok. 30 minut. Na 10 minut przed końcem duszenia dokładamy ugotowane ziemniaki. Próbujemy i ew. doprawiamy solą i sokiem z kapusty, jeśli zupa jest za mało kwaśna.

Jemy!

____________________________________________________________________

Ananas spod Agaty ► tam

Składniki na 8 osób:

1,5 - 2 kg ananas
Pojemnik jogurtu naturalnego
Łyżeczka curry i łyżeczka soku z cytryny
Cukier, sól i pieprz

Ananasa owijamy szczelnie kilkoma warstwami folii aluminiowej (możliwie grubej), pozostawiając wystający sterczący zawadiacko zielony wiecheć. Następnie wrzucamy w buzujące wesoło płomienie na ok. 30 minut, okładając z wierzchu płonącymi żagwiami. Dobrze będzie, aby równomiernie się opiekł, kilkakroć przełożyć owoc na drugą stronę. Po 30 minutach ostrożnie wyjmujemy go z ognia i pozwalamy chwilę odpocząć i przestygnąć. Odwijamy z folii, obieramy ze skóry i dzielimy na porcje, usuwając niejadalny, zdrewniały rdzeń. Do ananasa pasuje sos curry (mieszamy mały pojemnik jogurtu naturalnego z łyżeczką curry, łyżką soku z cytryny, odrobiną soli, cukru i pieprzu).

____________________________________________________________________

Szewska zalewajka ► tam