Kuchnia polowa


Strefa poświęcona wynalazkom, które czasem udaje nam się cichcem wynieść 
z domu bądź upolować na szlaku, a później osmalić nad ogniskiem.
____________________________________________________________________


Świętokrzyski bigos z młodej kapusty
na Końcu Wierności
 

Składniki – na pięciu rosłych, głodnych młodzieńców:

- duuuża główka młodej kapusty, lub dwie mniejsze,

- 80- 90 dkg kiełbasy,

- duża cebula,

- 4-5 ząbków czosnku,

- pęczek koperku,

- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,

- 0,5 cytryny,

- łyżka cukru,

- 2 kostki rosołowe,

- czubata łyżka mąki,

- olej, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, czerwona czubrica, mielony kminek.


              Na oleju podsmażamy na rumiano pokrojoną w grube półplasterki kiełbasę, dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, chwilę podsmażamy, dodajemy kapustę pokrojoną w duże łazanki, kostki rosołowe, liść, ziele, kminek i czubricę, podlewamy niewielką ilością wody (uwaga! - naprawdę niewielką, tylko tyle, żeby się nie przypaliło – kapusta w trakcie duszenia wypuści soki) i  dusimy na małym ogniu ok. 15 minut od momentu zagotowania, co kilka minut mieszając. Sprawdzamy na jakimś grubszym kawałku kapusty, czy wystarczająco zmiękła (powinna pozostać chrupiąca), a jeśli jest OK, dodajemy koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, cukier i mąkę rozpuszczoną w 0,25 l zimnej wody. Gotujemy 5 min., doprawiamy do smaku solą i pieprzem, posypujemy posiekanym koperkiem i zdejmujemy z ognia. Bigos powinien być gęsty, delikatnie podpływający sosem, słodko – kwaśny, pyszny. Jemy!

 #bigos_z_kociołka
 ____________________________________________________________________

Sufragański Bogracz
 



Proporcje na 7 - 8 litrów zupy (do syta dla 10 osób)




1,5 kg wieprzowiny
2 garści zacierki
6 ziemniaków
2 średnie marchewki
Kawałek pora część biała
50 dkg ogórków kiszonych
50 dkg pieczarek
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 średnie cebule
0,5 główki czosnku
2 średnie papryki czerwone
mały pęczek zielonej pietruszki
Listek laurowy, pieprz, ziele angielskie, jałowiec, mielona papryka słodka, pieprz mielony, czerwona czubrica, maggi, sól.

Wieprzowinę kroimy w paski wielkości frytek i obsmażamy szybko na tłuszczu, następnie podlewamy 3-4 litrami wody i gotujemy ½ godz. Dodajemy 2 garście zacierki i przyprawy(gotujemy 15 min.), dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę (gotujemy 10 min.), dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, pora pokrojonego w plasterki i podduszone, pokrojone w plasterki pieczarki z cebulą pokrojoną w kostkę oraz wcześniej obsmażoną paprykę pokrojoną w paski (gotujemy 15 min.). W tym momencie możemy jeszcze ew. uzupełnić wodę, jeśli zupa wydaje się za gęsta. Dodajemy obrane i pokrojone w paski ogórki kiszone i koncentrat pomidorowy (gotujemy 10 min.). Doprawiamy do smaku i posypujemy zieloną pietruszką.    Gotowe!

Dobrze jest pozwolić odpocząć zupie z 10 minut. Mniamm.





 #sufragański_bogracz#bogracz_z_kociołka
 ____________________________________________________________________

Zupa rybna z kociołka - halaszle



Proporcje na 8 litrowy kociołek – naje się do syta 6 - 8 osób:


Ok. 1 kg zamrożonych filetów bez skóry – np. miruna, morszczuk, sola (kroimy zamrożoną - łatwiej kroić, kiedy damy jej poleżeć z pół godziny w temp. pokojowej – kroimy najpierw wzdłuż, potem w poprzek)

3 strąki czerwonej papryki,

2 duże cebule,

2 duże marchewki,

2 średnie pietruszki,

1 średni seler lub kilka łodyg naciowego,

1 średni por,

3-4 ząbki czosnku,

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny,

pęczek zielonej pietruszki,

1 łyżka koncentratu pomidorowego,

liść laurowy, ziele angielskie, papryka słodka (2 łyżki), chilli, sól, cukier, olej do smażenia

Woda – ok. 3 – 3,5 l



              Na rozgrzany olej wrzucić posiekaną w kostkę cebulę i czosnek, zeszklić, wrzucić pokrojone w zapałkę lub starte na grubej tarce twarde warzywa i przyprawy, chwilę podsmażyć, dodać paprykę pokrojoną w paski i pora pokrojonego w krążki, podsmażyć, dodać ok. 3 litrów wody i dusić 15 minut. Dodać koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, szczyptę cukru i pokrojoną w kilkucentymetrowe kawałki zamrożoną rybę. Doprowadzić do wrzenia, dodać posiekaną zieloną pietruszkę, doprawić do smaku, zdjąć z ognia i odstawić na parę minut, żeby się przegryzła. Zjeść.

#zupa_rybna_z_kociołka#bogracz_z_kociołka
____________________________________________________________________



Mule wędzone z ogniska a’la Yogi 
(inspirowane Eclade de Moules)

            
 


               W sąsiedztwie ogniska wyrównujemy niewielką połać piasku, rozkładamy kilka warstw folii aluminiowej, a na niej układamy w zgrabną rozetkę, jasną końcówką ku górze, opłukane i oczyszczone mule. Następnie posypujemy je z wierzchu garścią wiórków wędzarniczych i przykrywamy kilkoma kolejnymi warstwami folii aluminiowej. Całość uszczelniamy, obsypując wokół piaskiem. Na wierzch folii nakładamy obficie żar z ogniska i kilka płonących patyków. Za ok. 15 minut zdejmujemy żar i wierzchnią warstwę folii, zdmuchujemy pozostałości spalonych wiórków, doprawiamy małże solą, sokiem z cytryny i oliwą i jemy bezpośrednio na „warsztacie”.  Przydają się widelczyki.
#mule_z_ogniska#mule_z_żaru
____________________________________________________________________



Mule po Świętokrzysku - z ogniska





Składniki na 3-4 porcje:



1 kg świeżych, żywych, oczyszczonych omułków jadalnych (Mytilus edulis) prosto od chłopa (Colonus Vulgaris)

- szklanka białego wytrawnego winka,

- puszka krojonych pomidorów bez skóry,

- 1 posiekana średnia cebula,

- 5 posiekanych ząbków czosnku,

- mały strączek chilli,

- sól, zioła prowansalskie, oliwa,

- folia aluminiowa.




        Wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy i rozkładamy po równo do kieszonek uformowanych z folii aluminiowej (przynajmniej dwie warstwy folii, to ważne). Kieszonki szczelnie zamykamy i układamy na żar z ogniska. Na wierzchu robimy małe dziurki dla odpływu pary i już więcej nie przeszkadzając pieczemy 12-15 minut. Ostrożnie zdejmujemy z ogniska i podajemy w pakiecikach, w których się piekły, uważając, żeby ze środka nie uciekł nam sos. Podajemy z bagietką, którą zakąszamy, najpierw zanurzając ją w tych wszystkich pysznościach i popijamy tym, co zostało nam w butelce białego wytrawnego. Smacznego!


Ważna uwaga – przed pieczeniem usuwamy te muszle, które są otwarte, a potem te, które się w trakcie pieczenia nie otwarły. Są niejadalne.
____________________________________________________________________


Świętokrzyski barszcz borowikowy z kotła
   tam

 

Proporcje na ok. 7 litrów zupy:

2 szklanki suszonych borowików z Celin k/Bodzentyna (Janusz, dzięki za usługi przewodnickie i gościnę ;) – namoczone, ugotowane, pokrojone z grubsza i wpakowane w słoik razem z wywarem z gotowania

2 duże cebule – pokrojone w kostkę

3-4 posiekane ząbki czosnku

kostki rosołowe drobiowe – 4 szt.

serek topiony kremowy (bez dodatków) - 100g

pojemniczek kwaśnej śmietany 18%

makaron łazanki lub kokardki – 500g, ugotowany al dente

pęczek posiekanej natki pietruszki

pęczek świeżego tymianku z Amiszowego ogródka

ćwiartka masła

kilka łyżek oliwy

2 sparzone cytryny

liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz,

czubata łyżka mąki

4,5 litra wody



Przygotowanie:

W kociołku na maśle i oliwie podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy grzyby razem z wywarem, wodę, rosołki, liść, ziele, listki tymianku, doprowadzamy całość do wrzenia i gotujemy 15 minut. Następnie dodajemy topiony serek, zaprawiamy śmietaną wymieszaną z mąką. Po zagotowaniu zdejmujemy kociołek z ognia i dodajemy ugotowany makaron, posiekaną pietruszkę,  startą skórkę i sok z obu cytryn. Próbujemy i dosmaczamy solą i pieprzem. Zostawiamy pod przykryciem na chwil kilka, żeby wszystko się razem przegryzło i nakładamy te pyszności na talerze. Jemy!
____________________________________________________________________


Kwaśnica Górali Świętokrzyskich na wodzie z Silnicy  tam



Składniki na pełny, 8-litrowy kociołek (10 słusznych porcji):

- 1,5 kg żeberek wędzonych od Zychowicza z Daleszyc,

- 2 kg kapusty kiszonej od chłopa z Pierzchnicy,

- przygarść suszonych podgrzybków od baby z Sienkiewicza,

- 1,5 kg ziemniaków…świętokrzyskich,

- 2 średnie cebule,

- 0,5 główki czosnku,

- smalec,

- ziele angielskie, liść laurowy, mielony kminek, majeranek, czubrica czerwona, jałowiec z Grząb Bolmińskich, papryczki chilli, pieprz, ew. sól,

- 2 - 3 litry (ile zabierze) źródlanej wody z Silnicy – WAŻNE! - ze źródła, nie z dolnego biegu! :)



W domu:

- Żeberka dzielimy na paski, gotujemy godzinę w niewielkiej ilości wody, potem oddzielamy mięso od kości i pakujemy w słoiki razem z wywarem z gotowania (bez kości).

- Ziemniaki kroimy w grubą kostkę, gotujemy na półmiękko, odsączamy z wody i studzimy.

- Grzyby moczymy, gotujemy, kroimy w paski i ładujemy w słoik razem z wodą z gotowania.



Przygotowanie:

W kociołku na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy pokrojoną w grubą kostkę cebulę i posiekany czosnek, dodajemy odciśniętą i z grubsza przekrojoną kapustę (odciśnięty kwas zostawiamy na później), grzyby z wywarem, przyprawy (bez soli), podlewamy źródlaną wodą, doprowadzamy do wrzenia i dusimy 30 minut. Dodajemy mięso z wywarem i dusimy jeszcze ok. 30 minut. Na 10 minut przed końcem duszenia dokładamy ugotowane ziemniaki. Próbujemy i ew. doprawiamy solą i sokiem z kapusty, jeśli zupa jest za mało kwaśna.

Jemy!

____________________________________________________________________

Ananas spod Agaty   tam

Składniki na 8 osób: 

1,5 - 2 kg ananas 
Pojemnik jogurtu naturalnego
Łyżeczka curry i łyżeczka soku z cytryny
Cukier, sól i pieprz

Ananasa owijamy szczelnie kilkoma warstwami folii aluminiowej (możliwie grubej), pozostawiając wystający sterczący zawadiacko zielony wiecheć. Następnie wrzucamy w buzujące wesoło płomienie na ok. 30 minut, okładając z wierzchu płonącymi żagwiami. Dobrze będzie, aby równomiernie się opiekł, kilkakroć przełożyć owoc na drugą stronę. Po 30 minutach ostrożnie wyjmujemy go z ognia i pozwalamy chwilę odpocząć i przestygnąć. Odwijamy z folii, obieramy ze skóry i dzielimy na porcje, usuwając niejadalny, zdrewniały rdzeń. Do ananasa pasuje sos curry (mieszamy mały pojemnik jogurtu naturalnego z łyżeczką curry, łyżką soku z cytryny, odrobiną soli, cukru i pieprzu).
____________________________________________________________________

Szewska zalewajka   tam
 


Składniki na 8-9 osób:

30 dkg wędzonego boczku – pokrojonego w grubą kostkę

80 dkg kiełbasy pokrojonej w grube półplasterki

wywar z wędzonych gnatów – 1 litr

garść suszonych grzybów – namoczonych, ugotowanych i pokrojonych, razem z wywarem z gotowania

1,5 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę

0,5 szklanki śmietany „wiejskiej”

4 czubate łyżki chrzanu

litr żuru

3-4 l wody

2 średnie cebule pokrojone w kostkę

5-6 dużych, posiekanych lub zgniecionych ząbków czosnku

2-3 kostki rosołowe

Przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, cząber, pieprz ziołowy, jałowiec, sól, pieprz, maggi
_____________________________________________________________________________________________

Grochówka pod wiszącą skałą   tam





Składniki na 6-8 osób:

40 dkg wędzonego boczku

80 dkg kiełbasy

1,50 kg ziemniaków

3 l wody

50 dag grochu łuskanego połówki

2 marchewki

1 pietruszka

kawałek pora

2 cebule

4-5 ząbków czosnku

kostka rosołowa

liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, cząber, sól, pieprz, maggi

_____________________________________________________________________________________________

Szaszłyk z Wilczego Boru   tam


Fondue spod Trupienia
 

Winniczki brusznickie   tam



Smalcyk z gęsich pipek z cebulową konfiturą   tam


Kaszana na Patrolu   tam

 Łupiecony banan   tam


Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza