Kuchnia polowa


Strefa poświęcona wynalazkom, które czasem udaje nam się cichcem wynieść 
z domu bądź upolować na szlaku, a później osmalić nad ogniskiem.
____________________________________________________________________


Świętokrzyski bigos z młodej kapusty
na "Końcu Wierności" 
(nazwa zapożyczona od skrzynki geocachingowej :)) 
 

Składniki – na pięciu rosłych, głodnych młodzieńców:

- duuuża główka młodej kapusty, lub dwie mniejsze,

- 80- 90 dkg kiełbasy,

- duża cebula,

- 4-5 ząbków czosnku,

- pęczek koperku,

- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,

- 0,5 cytryny,

- łyżka cukru,

- 2 kostki rosołowe,

- czubata łyżka mąki,

- olej, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, czerwona czubrica, mielony kminek.


              Na oleju podsmażamy na rumiano pokrojoną w grube półplasterki kiełbasę, dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, chwilę podsmażamy, dodajemy kapustę pokrojoną w duże łazanki, kostki rosołowe, liść, ziele, kminek i czubricę, podlewamy niewielką ilością wody (uwaga! - naprawdę niewielką, tylko tyle, żeby się nie przypaliło – kapusta w trakcie duszenia wypuści soki) i  dusimy na małym ogniu ok. 15 minut od momentu zagotowania, co kilka minut mieszając. Sprawdzamy na jakimś grubszym kawałku kapusty, czy wystarczająco zmiękła (powinna pozostać chrupiąca), a jeśli jest OK, dodajemy koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, cukier i mąkę rozpuszczoną w 0,25 l zimnej wody. Gotujemy 5 min., doprawiamy do smaku solą i pieprzem, posypujemy posiekanym koperkiem i zdejmujemy z ognia. Bigos powinien być gęsty, delikatnie podpływający sosem, słodko – kwaśny, pyszny. Jemy!

 #bigos_z_kociołka
 ____________________________________________________________________

Sufragański Bogracz
 



Proporcje na 7 - 8 litrów zupy (do syta dla 10 osób)




1,5 kg wieprzowiny
2 garści zacierki
6 ziemniaków
2 średnie marchewki
Kawałek pora część biała
50 dkg ogórków kiszonych
50 dkg pieczarek
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 średnie cebule
0,5 główki czosnku
2 średnie papryki czerwone
mały pęczek zielonej pietruszki
Listek laurowy, pieprz, ziele angielskie, jałowiec, mielona papryka słodka, pieprz mielony, czerwona czubrica, maggi, sól.

Wieprzowinę kroimy w paski wielkości frytek i obsmażamy szybko na tłuszczu, następnie podlewamy 3-4 litrami wody i gotujemy ½ godz. Dodajemy 2 garście zacierki i przyprawy(gotujemy 15 min.), dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę (gotujemy 10 min.), dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, pora pokrojonego w plasterki i podduszone, pokrojone w plasterki pieczarki z cebulą pokrojoną w kostkę oraz wcześniej obsmażoną paprykę pokrojoną w paski (gotujemy 15 min.). W tym momencie możemy jeszcze ew. uzupełnić wodę, jeśli zupa wydaje się za gęsta. Dodajemy obrane i pokrojone w paski ogórki kiszone i koncentrat pomidorowy (gotujemy 10 min.). Doprawiamy do smaku i posypujemy zieloną pietruszką.    Gotowe!

Dobrze jest pozwolić odpocząć zupie z 10 minut. Mniamm.





 #sufragański_bogracz#bogracz_z_kociołka
 ____________________________________________________________________

Zupa rybna z kociołka - halaszle



Proporcje na 8 litrowy kociołek – naje się do syta 6 - 8 osób:


Ok. 1 kg zamrożonych filetów bez skóry – np. miruna, morszczuk, sola (kroimy zamrożoną - łatwiej kroić, kiedy damy jej poleżeć z pół godziny w temp. pokojowej – kroimy najpierw wzdłuż, potem w poprzek)

3 strąki czerwonej papryki,

2 duże cebule,

2 duże marchewki,

2 średnie pietruszki,

1 średni seler lub kilka łodyg naciowego,

1 średni por,

3-4 ząbki czosnku,

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny,

pęczek zielonej pietruszki,

1 łyżka koncentratu pomidorowego,

liść laurowy, ziele angielskie, papryka słodka (2 łyżki), chilli, sól, cukier, olej do smażenia

Woda – ok. 3 – 3,5 l



              Na rozgrzany olej wrzucić posiekaną w kostkę cebulę i czosnek, zeszklić, wrzucić pokrojone w zapałkę lub starte na grubej tarce twarde warzywa i przyprawy, chwilę podsmażyć, dodać paprykę pokrojoną w paski i pora pokrojonego w krążki, podsmażyć, dodać ok. 3 litrów wody i dusić 15 minut. Dodać koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, szczyptę cukru i pokrojoną w kilkucentymetrowe kawałki zamrożoną rybę. Doprowadzić do wrzenia, dodać posiekaną zieloną pietruszkę, doprawić do smaku, zdjąć z ognia i odstawić na parę minut, żeby się przegryzła. Zjeść.

#zupa_rybna_z_kociołka#bogracz_z_kociołka
____________________________________________________________________



Mule wędzone z ogniska a’la Yogi 
(inspirowane Eclade de Moules)

            
 


               W sąsiedztwie ogniska wyrównujemy niewielką połać piasku, rozkładamy kilka warstw folii aluminiowej, a na niej układamy w zgrabną rozetkę, jasną końcówką ku górze, opłukane i oczyszczone mule. Następnie posypujemy je z wierzchu garścią wiórków wędzarniczych i przykrywamy kilkoma kolejnymi warstwami folii aluminiowej. Całość uszczelniamy, obsypując wokół piaskiem. Na wierzch folii nakładamy obficie żar z ogniska i kilka płonących patyków. Za ok. 15 minut zdejmujemy żar i wierzchnią warstwę folii, zdmuchujemy pozostałości spalonych wiórków, doprawiamy małże solą, sokiem z cytryny i oliwą i jemy bezpośrednio na „warsztacie”.  Przydają się widelczyki.
#mule_z_ogniska#mule_z_żaru
____________________________________________________________________



Mule po Świętokrzysku - z ogniska





Składniki na 3-4 porcje:



1 kg świeżych, żywych, oczyszczonych omułków jadalnych (Mytilus edulis) prosto od chłopa (Colonus Vulgaris)

- szklanka białego wytrawnego winka,

- puszka krojonych pomidorów bez skóry,

- 1 posiekana średnia cebula,

- 5 posiekanych ząbków czosnku,

- mały strączek chilli,

- sól, zioła prowansalskie, oliwa,

- folia aluminiowa.




        Wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy i rozkładamy po równo do kieszonek uformowanych z folii aluminiowej (przynajmniej dwie warstwy folii, to ważne). Kieszonki szczelnie zamykamy i układamy na żar z ogniska. Na wierzchu robimy małe dziurki dla odpływu pary i już więcej nie przeszkadzając pieczemy 12-15 minut. Ostrożnie zdejmujemy z ogniska i podajemy w pakiecikach, w których się piekły, uważając, żeby ze środka nie uciekł nam sos. Podajemy z bagietką, którą zakąszamy, najpierw zanurzając ją w tych wszystkich pysznościach i popijamy tym, co zostało nam w butelce białego wytrawnego. Smacznego!


Ważna uwaga – przed pieczeniem usuwamy te muszle, które są otwarte, a potem te, które się w trakcie pieczenia nie otwarły. Są niejadalne.
____________________________________________________________________


Świętokrzyski barszcz borowikowy z kotła
   tam

 

Proporcje na ok. 7 litrów zupy:

2 szklanki suszonych borowików z Celin k/Bodzentyna (Janusz, dzięki za usługi przewodnickie i gościnę ;) – namoczone, ugotowane, pokrojone z grubsza i wpakowane w słoik razem z wywarem z gotowania

2 duże cebule – pokrojone w kostkę

3-4 posiekane ząbki czosnku

kostki rosołowe drobiowe – 4 szt.

serek topiony kremowy (bez dodatków) - 100g

pojemniczek kwaśnej śmietany 18%

makaron łazanki lub kokardki – 500g, ugotowany al dente

pęczek posiekanej natki pietruszki

pęczek świeżego tymianku z Amiszowego ogródka

ćwiartka masła

kilka łyżek oliwy

2 sparzone cytryny

liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz,

czubata łyżka mąki

4,5 litra wody



Przygotowanie:

W kociołku na maśle i oliwie podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy grzyby razem z wywarem, wodę, rosołki, liść, ziele, listki tymianku, doprowadzamy całość do wrzenia i gotujemy 15 minut. Następnie dodajemy topiony serek, zaprawiamy śmietaną wymieszaną z mąką. Po zagotowaniu zdejmujemy kociołek z ognia i dodajemy ugotowany makaron, posiekaną pietruszkę,  startą skórkę i sok z obu cytryn. Próbujemy i dosmaczamy solą i pieprzem. Zostawiamy pod przykryciem na chwil kilka, żeby wszystko się razem przegryzło i nakładamy te pyszności na talerze. Jemy!
____________________________________________________________________


Kwaśnica Górali Świętokrzyskich na wodzie z Silnicy  tam



Składniki na pełny, 8-litrowy kociołek (10 słusznych porcji):

- 1,5 kg żeberek wędzonych od Zychowicza z Daleszyc,

- 2 kg kapusty kiszonej od chłopa z Pierzchnicy,

- przygarść suszonych podgrzybków od baby z Sienkiewicza,

- 1,5 kg ziemniaków…świętokrzyskich,

- 2 średnie cebule,

- 0,5 główki czosnku,

- smalec,

- ziele angielskie, liść laurowy, mielony kminek, majeranek, czubrica czerwona, jałowiec z Grząb Bolmińskich, papryczki chilli, pieprz, ew. sól,

- 2 - 3 litry (ile zabierze) źródlanej wody z Silnicy – WAŻNE! - ze źródła, nie z dolnego biegu! :)



W domu:

- Żeberka dzielimy na paski, gotujemy godzinę w niewielkiej ilości wody, potem oddzielamy mięso od kości i pakujemy w słoiki razem z wywarem z gotowania (bez kości).

- Ziemniaki kroimy w grubą kostkę, gotujemy na półmiękko, odsączamy z wody i studzimy.

- Grzyby moczymy, gotujemy, kroimy w paski i ładujemy w słoik razem z wodą z gotowania.



Przygotowanie:

W kociołku na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy pokrojoną w grubą kostkę cebulę i posiekany czosnek, dodajemy odciśniętą i z grubsza przekrojoną kapustę (odciśnięty kwas zostawiamy na później), grzyby z wywarem, przyprawy (bez soli), podlewamy źródlaną wodą, doprowadzamy do wrzenia i dusimy 30 minut. Dodajemy mięso z wywarem i dusimy jeszcze ok. 30 minut. Na 10 minut przed końcem duszenia dokładamy ugotowane ziemniaki. Próbujemy i ew. doprawiamy solą i sokiem z kapusty, jeśli zupa jest za mało kwaśna.

Jemy!

____________________________________________________________________

Ananas spod Agaty   tam

Składniki na 8 osób: 

1,5 - 2 kg ananas 
Pojemnik jogurtu naturalnego
Łyżeczka curry i łyżeczka soku z cytryny
Cukier, sól i pieprz

Ananasa owijamy szczelnie kilkoma warstwami folii aluminiowej (możliwie grubej), pozostawiając wystający sterczący zawadiacko zielony wiecheć. Następnie wrzucamy w buzujące wesoło płomienie na ok. 30 minut, okładając z wierzchu płonącymi żagwiami. Dobrze będzie, aby równomiernie się opiekł, kilkakroć przełożyć owoc na drugą stronę. Po 30 minutach ostrożnie wyjmujemy go z ognia i pozwalamy chwilę odpocząć i przestygnąć. Odwijamy z folii, obieramy ze skóry i dzielimy na porcje, usuwając niejadalny, zdrewniały rdzeń. Do ananasa pasuje sos curry (mieszamy mały pojemnik jogurtu naturalnego z łyżeczką curry, łyżką soku z cytryny, odrobiną soli, cukru i pieprzu).
____________________________________________________________________

Szewska zalewajka   tam
 


Składniki na 8-9 osób:

30 dkg wędzonego boczku – pokrojonego w grubą kostkę

80 dkg kiełbasy pokrojonej w grube półplasterki

wywar z wędzonych gnatów – 1 litr

garść suszonych grzybów – namoczonych, ugotowanych i pokrojonych, razem z wywarem z gotowania

1,5 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę

0,5 szklanki śmietany „wiejskiej”

4 czubate łyżki chrzanu

litr żuru

3-4 l wody

2 średnie cebule pokrojone w kostkę

5-6 dużych, posiekanych lub zgniecionych ząbków czosnku

2-3 kostki rosołowe

Przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, cząber, pieprz ziołowy, jałowiec, sól, pieprz, maggi
_____________________________________________________________________________________________

Grochówka pod wiszącą skałą   tam





Składniki na 6-8 osób:

40 dkg wędzonego boczku

80 dkg kiełbasy

1,50 kg ziemniaków

3 l wody

50 dag grochu łuskanego połówki

2 marchewki

1 pietruszka

kawałek pora

2 cebule

4-5 ząbków czosnku

kostka rosołowa

liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, cząber, sól, pieprz, maggi

_____________________________________________________________________________________________

Szaszłyk z Wilczego Boru   tam


Fondue spod Trupienia
 

Winniczki brusznickie   tam



Smalcyk z gęsich pipek z cebulową konfiturą   tam


Kaszana na Patrolu   tam

 Łupiecony banan   tam


4 komentarze:

  1. Świetnie napisane. Pozdrawiam serdecznie.

    OdpowiedzUsuń
  2. Bardzo fajny blog. Ciekawi mnie czy macie jakieś złote rady, jak przygotować się do wyprawy?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hej, najważniejsze to zebrać fajną ekipę, wytyczyć trasę a potem samo przyjdzie :)

      Usuń